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13 platos clásicos franceses para dominar en casa

13 platos clásicos franceses para dominar en casa



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En la escuela culinaria, a los estudiantes se les enseñan técnicas francesas tradicionales, como cómo hacer las salsas para la madre, la diferencia entre juliana y chiffonade, y la importancia de la puesta en marcha. ¿Por qué? Porque en el mundo de la comida, la cocina francesa se considera la base de todos los demás estilos de cocina. Si sabe cómo hacer un fricassée o holandesa, sin duda puede hacer macarrones con queso o ensalada César.

Si el estudiante de gastronomía debe dominar las técnicas de un chef parisino de renombre mundial, ¿no debería dominar el cocinero casero las técnicas de la cocina francesa cotidiana?

¿Qué pasa si aplicamos el mismo tipo de pensamiento al cocinero casero? Si el estudiante de gastronomía debe dominar las técnicas de un chef parisino de renombre mundial, ¿no debería dominar el cocinero casero las técnicas de la cocina francesa cotidiana? Julia Child ciertamente pensó que sí, ¡esto es sobre lo que ella construyó toda su carrera!

Sin embargo, en los últimos años, el énfasis en la cocina casera ha tendido a preparaciones más rápidas y fáciles, y los clásicos franceses han quedado en el camino. ¿No es hora de recuperar la cocina? Nosotros creemos que si. ¿Por qué no reducir la velocidad, cocinar auténticos platos tradicionales franceses y disfrutar de la comida con una botella de buen vino? Para inspirarte a atarte el delantal y canalizar a tu gran abuela interior, aquí hay 13 platos franceses por excelencia clásicos que todo cocinero casero debería perfeccionar. Bon appè © tit!

Fix Feast Flair

Gallo al vino

Coq au vin® se traduce en pollo al vino y eso es exactamente lo que es este plato. El tocino procesado es la base de este plato cocinado a fuego lento que está lleno de champiñones, cebollas perladas y un delicioso pollo deshuesado. La adición de coñac es algo que debe confiar en nosotros, lo hemos probado con y sin alcohol, ya que agrega una profundidad de sabor y riqueza.

Robert Koene / StockFood

Bullabesa

Bouillabaisse® es un guiso de mariscos francés con tomate y azafrán. Esta receta requiere pescado blanco y camarones, pero puede usar el tipo de pescado que desee. Mejillones, almejas o incluso langostinos son definitivamente bienvenidos.

Thorsten Suedfels / StockFood

Croque Monsieur

Los franceses se toman muy en serio la combinación de jamón y queso, y esto no es más evidente que en un croque-monsieur. Es un sándwich de jamón y queso tostado que se hornea hasta que esté crujiente y cubierto con una salsa decadente de chocolate. Agregue un huevo en la parte superior y su nombre se cambia a croque-madame.

Jonathan Gregson / Stockfood

Tarta tatin

Tarte tatin® es un postre invertido que se puede hacer con manzanas o peras. Piense en ello como la versión francesa del pastel de manzana: la fruta pelada está dispuesta elegantemente en el fondo de un molde para pasteles. Se cubre con caramelo líquido y masa de pastel, luego se hornea. Una vez enfriado, la golosina se invierte en una bonita fuente, de modo que la fruta dorada caramelizada está en la parte superior. ¡Servir con helado de vainilla es imprescindible!

Springlane / StockFood

Boeuf Bourguignon

¿Qué sucede cuando reemplazas el pollo en coq au vin con carne de res? Obtienes boeuf bourguignon. Ambos platos a fuego lento se basan en vino tinto, tocino y champiñones para mejorar el sabor de la proteína. El niño recomendaría servirlo con papas hervidas o fideos con mantequilla, pero creemos que la polenta, el puré de papas o el risotto de farro tostado son acompañamientos más modernos para el estofado abundante.

Hilary hace

Tarte Flambée

La región de Alsacia en Francia está adyacente a Alemania y Suiza, y es el origen de una deliciosa pizza conocida como tarte flambée (o flammkuchen, en alemán). Es una pizza finamente cubierta con una cremosa salsa blanca con queso, cebollas dulces y tocino crujiente. ¡Combínalo con una copa de vino espumoso y estarás en el cielo!

Andre Baranowski / StockFood

Salade Lyonnaise

Algunas de las mejores cocinas caseras francesas son las más simples. Tome la ensalada Lyonnaise® (o frisée aux® lardons), por ejemplo. Son tres ingredientes: tocino, un huevo escalfado y frisé con una vinagreta de chalota, limón y Dijon. Ese no es un plato muy sofisticado, pero de alguna manera los elementos cotidianos se transforman en un bistro amado que se sirve en restaurantes de todo el mundo.

Cortesía de The Happy Foodie.

Sole MeuniÃЁre

En la película Julie y Julia, el plato que le quita el aliento a Julia Child y esencialmente comienza su historia de amor con la cocina francesa es el único recuerdo. Es la suela de Dover que se draga en harina y se fríe en mantequilla. Se agrega más mantequilla y jugo de limón a la sartén después de que el pescado se fríe; esta salsa ligera se vierte sobre el pescado y se convierte en un baño de bondad derretida en la boca.

Ulrike Emmert / StockFood

Clafoutis

Un clafoutis es un pastel francés al revés. Si bien se puede hacer con una variedad de frutas, la mayoría de las versiones de libros de texto consisten en cerezas frescas. La temporada de cerezas está a la vuelta de la esquina, y si te encanta la fruta dulce y jugosa, ¡te recomendamos que marques esta receta ahora!

Mezclar imágenes / StockFood

Papas Fritas

Cuando quieras impresionar al carnívoro en tu vida, prepara papas fritas. Es un bistro francés favorito que es simplemente un bistec a la plancha cubierto con una pizca de mantequilla de hierbas, servido con crujientes papas fritas adictivas y verduras amargas ligeramente vestidas.

Oliver Schwarzwald / StockFood

Pan Bagnat

¿Alguna vez has tenido una ensalada de pescado? Pain bagnat® es básicamente la versión sandwich de esta ensalada. El atún grueso empacado en aceite de oliva, los huevos duros, las aceitunas kalamata y las cebollas rojas se amontonan en una chapata suave. Un alioli cremoso de albahaca asegura que el sándwich se mantenga húmedo y delicioso.

Veronika Studer / StockFood

Mousse de chocolate

Aunque es un poco tedioso de hacer (hay que derretir el chocolate, batir las yemas de huevo, batir las claras de huevo, doblar todo, dejarlo reposar y luego hacer la crema batida), vale la pena el mousse de chocolate negro casero. Esta receta proviene de Petit Trois, un restaurante de Los Ángeles del chef francés Ludo Lefebvre que hizo Bon Appè © titLa mejor nueva lista de restaurantes del año pasado.

Spyros Bourboulis / StockFood

Sopa francesa de cebolla

Probablemente haya pedido sopa de cebolla francesa en un restaurante, pero si nunca lo ha hecho en casa antes, le sugiero que lo haga lo antes posible. La deliciosa fragancia de las cebollas caramelizadas flotará en su casa y tentará sus papilas gustativas. La sopa consiste básicamente en cebollas y caldo de res, así que usa el mejor caldo que puedas encontrar y, si tienes tiempo, haz el tuyo.

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Esta historia se publicó originalmente el 28 de marzo de 2016. Desde entonces se ha actualizado.